高郵人早上“皮包水”吃早茶的習(xí)慣傳承多年不息。為此，我特地走訪了家住草巷口、人稱“萬事通”的九十九歲高齡閻世俊老人，請他談?wù)劯哙]早年茶館的情況。
閻老先生精神很好，記憶不減，言語清楚。他說他早年也是老茶客，吃遍高郵城多家茶館，并一一告訴我說：南門有家悅來茶館，中市口有福星樓、小豐來兩家茶館，北門大街65號有家五柳園茶館，復(fù)興街3號有家規(guī)模較大的茶館，曾三次更名：從多寶樓茶館改為鴻運茶樓，最后改為新大陸茶館。
閻老還告訴我說：東大街茶館就更多啦，煉陽巷街對面曾有一座一樓二層的煉陽廟，因一場大火被燒，從此香火冷落。后由高郵白案名師王寶玉整修開設(shè)洞天樓茶館，每日茶客滿堂，生意十分紅火。
竺家巷北巷口有兩家面對面的茶館，東邊一家叫如意樓茶館，西邊一家叫趙廚房。汪曾祺在他《故人往事》一文中稱這兩家為如意樓和得意樓，老板分別為胡老二和吳老二。但解放后上述兩家茶館均更換了老板：東邊的如意樓還叫如意樓，老板叫聶福;西邊得意樓更名為趙廚房，老板叫趙萬義。
廟巷口也有兩家小茶館：一家叫大東廚房，老板叫朱高元;一家叫朝陽春，老板叫胡殿奎。
更樓巷現(xiàn)叫高峰巷，也有一家小茶館，老板叫劉長松，沒有店名，營業(yè)不久就停業(yè)了。
閻老還告訴我說：過去人們上茶館不單純?yōu)榱顺栽绮瑁陶剝号槭聯(lián)袢?，?jīng)商買賣客戶協(xié)談，人間糾紛評理，人情事務(wù)維情等等。有的較大茶館，早上買早點，下午開設(shè)書場，王少堂、康重華說書名家均在高郵多家茶館開說“水滸”“三國”，晚上承辦酒席。
閻老還介紹了過去茶館的服務(wù)質(zhì)量。他說：過去的包子是“小肥”做的，皮薄、存湯，出籠吃的時候，必須用手給包子輕輕移、慢慢提，這樣皮湯才不會溢出燙手。如今“大肥”包子，吃不到皮湯。過去包子個小，一籠六只，人們可以品嘗四五只，現(xiàn)在包子越做越大，一般吃兩三只就夠了。
閻老在介紹茶館干絲時說，朱恒春和朱三定所做的干絲，是西后街馬家豆腐店為其特做的大干子，兩位師傅刀劈干絲如發(fā)絲，先開水燙，后上籠蒸，取出加上白糖、蟹油、姜絲，拌后入口即化，其美味至今難忘。
信息整理：揚州拓普電氣科技有限公司